lire le livre La saga du sucre: Entre douceur et amertume (QUAE GIE) (French Edition)

Le sucre a ceci de particulier que son usage et sa représentation ont beaucoup évolué avec le temps. Remède, épice, puis aliment, le sucre deviendra ce " produit de première nécessité " que les familles aimèrent à entasser en prévision de crises. Mais depuis son apparition en Occident, il a été alternativement angélisé ou diabolisé. Alors qu'on le voyait encore comme une nourriture superflue (Braudel), ses détracteurs l'accusèrent de bien des maux. La " saccharophobie " a pris un tour nouveau dans la seconde moitié du XX? siècle au nom de la santé et des maladies liées à l'alimentation. L'auteur jette un éclairage nouveau sur la planète " sucre ". Mondialisée de longue date, mais en perpétuel mouvement, l'économie sucre-alcool, à la saveur gracieuse selon les mots de l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, se présente comme un système complexe, entre activités de production et actes de consommation. Ce livre explore le chemin, long et tortueux, qui mène des champs de canne et de betterave à sucre à la table des consommateurs.